10月25日上午，新一期“食尚江阴”中国特色学徒制名厨大讲堂活动在江阴中专烹饪实训中心如期举行。来自江阴华澄餐饮管理有限公司的周礼国大师和江阴正源大酒店的吕健大师联袂教学了“金椒酱焗猪爪”“芥末虾球”“鮰鱼狮子头”“金酸汤汆黑鱼片”“古法过桥鳝”五款酒店当红菜品。江阴中专经管系23135、24120两个烹饪班级的学生现场观摩了大师们的精彩演绎。江阴中专旅烹教研室主任朱旭军，烹饪骨干教师王金志、汤君华等组织了本场名厨大讲堂活动。
来自江阴餐饮一线的两位名厨，一招一式尽显扎实功底，秉持烹饪技艺传承与创新的使命和担当，将当前酒店热销菜品倾囊相授，从菜肴原料的选择、加工、切配、烹调、盛盘、装饰等各工艺环节进行了详细的讲解，并就原料加工、菜肴制作的重点、难点一一梳理，对菜品色、香、味、形、器的整体效果阐述了设计的心路历程。
围绕菜品“鮰鱼狮子头”，大师们指出厨师刀工在烹饪中的关键作用，从刀工基本要求到花刀技巧，突显了刀工对菜品形态的影响。结合菜品“古法过桥鳝”阐述了火候对菜品口感的重要性，教导同学们厨师应根据不同食材和菜品要求控制火力、把准时间、掌握火候。两位学生代表有幸得到大师近距离指导狮子头甩打上劲手法和成形技巧，菜肴品尝环节更加提升了同学们的专业幸福感！
“食尚江阴”中国特色学徒制名厨大讲堂活动的开展，实现了将酒店厨房搬进课堂。同学们如置身餐饮企业中心厨房，对菜肴加工烹饪的流程一目了然，对餐饮企业当前热销的菜品、选用的食材、特色的调料、制作的技法、装饰的风格等信息有了动态的了解。
活动最后，旅烹教研室主任朱旭军对本次活动进行了总结，感谢名厨的无私奉献，要求同学们向大师学习，在日常实训教学中多动手操练、多总结反思，通过不断的经验积累提升自己技艺水平；指出要加强学习与创新，开拓烹饪技艺新的境界；鼓励同学们不断学习新知识、新技能，举一反三、触类旁通、勇于创新，为厨艺发展注入持久活力。
10月25日上午，新一期“食尚江阴”中国特色学徒制名厨大讲堂活动在江阴中专烹饪实训中心如期举行。来自江阴华澄餐饮管理有限公司的周礼国大师和江阴正源大酒店的吕健大师联袂教学了“金椒酱焗猪爪”“芥末虾球”“鮰鱼狮子头”“金酸汤汆黑鱼片”“古法过桥鳝”五款酒店当红菜品。江阴中专经管系23135、24120两个烹饪班级的学生现场观摩了大师们的精彩演绎。江阴中专旅烹教研室主任朱旭军，烹饪骨干教师王金志、汤君华等组织了本场名厨大讲堂活动。
来自江阴餐饮一线的两位名厨，一招一式尽显扎实功底，秉持烹饪技艺传承与创新的使命和担当，将当前酒店热销菜品倾囊相授，从菜肴原料的选择、加工、切配、烹调、盛盘、装饰等各工艺环节进行了详细的讲解，并就原料加工、菜肴制作的重点、难点一一梳理，对菜品色、香、味、形、器的整体效果阐述了设计的心路历程。
围绕菜品“鮰鱼狮子头”，大师们指出厨师刀工在烹饪中的关键作用，从刀工基本要求到花刀技巧，突显了刀工对菜品形态的影响。结合菜品“古法过桥鳝”阐述了火候对菜品口感的重要性，教导同学们厨师应根据不同食材和菜品要求控制火力、把准时间、掌握火候。两位学生代表有幸得到大师近距离指导狮子头甩打上劲手法和成形技巧，菜肴品尝环节更加提升了同学们的专业幸福感！
“食尚江阴”中国特色学徒制名厨大讲堂活动的开展，实现了将酒店厨房搬进课堂。同学们如置身餐饮企业中心厨房，对菜肴加工烹饪的流程一目了然，对餐饮企业当前热销的菜品、选用的食材、特色的调料、制作的技法、装饰的风格等信息有了动态的了解。
活动最后，旅烹教研室主任朱旭军对本次活动进行了总结，感谢名厨的无私奉献，要求同学们向大师学习，在日常实训教学中多动手操练、多总结反思，通过不断的经验积累提升自己技艺水平；指出要加强学习与创新，开拓烹饪技艺新的境界；鼓励同学们不断学习新知识、新技能，举一反三、触类旁通、勇于创新，为厨艺发展注入持久活力。